Лауриновые заменители какао-масла (ЗМК) CBS

       Лауриновые твердые жиры представляют собой отличную замену какао-маслу. Продукты, изготовленные с их использованием, обладают высокой твердостью и ломкостью, а также прекрасно тают во рту. Эти жиры широко применяются в производстве различных кондитерских глазурей и масс для формованных плиток и пустотелых фигурок.

      Благодаря своим химическим свойствам, схожим с какао-маслом, лауриновый заменитель ведет себя как натуральный продукт: он тает во рту, имеет схожую структуру и идентичный вкус. Глазурь на основе лауринового заменителя какао-масла устойчива к жаре и не теряет стабильности при высоких температурах. Низкая текучесть этой добавки делает ее идеальной для производства твердых продуктов, сохраняющих форму, таких как шоколадные зайцы, медведи, Деды Морозы и Снегурочки, белочки, гномы и другие фигурки для тортов и украшений. Заменитель какао-масла производится из тропических масел и практически не содержит транс-жиров.

       Одним из важных преимуществ этой добавки является отсутствие необходимости в темперировании. Ошибки в темперировании могут привести к потере привлекательного вида изделия, делая его матовым и лишенным глянцевого блеска. Шоколад может стать слишком твердым или, наоборот, таять и терять форму, что негативно сказывается на его вкусовых качествах.

        Эти жиры не содержат трансизомеры жирных кислот, имеют короткое время кристаллизации и являются термостабильными, что позволяет их использовать в жаркий климатический период. Они рекомендуются для производства кондитерских глазурей для вафельных тортов, творожных сырков и кондитерских масс, где не требуется высокая твердость. Заменитель какао-масла производится на основе рафинированного дезодорированного гидрогенизированного пальмоядрового масла без примесей других масел и жиров.

       Заменитель какао-масла приятно хрустит при раскусывании, имеет прекрасное послевкусие и обладает превосходными вкусовыми качествами, не отличающимися от натурального шоколада. Он не оставляет некрасивого налета на языке, как это бывает с другими заменителями.

        Шоколадные десерты на основе лауриновых заменителей имеют длительный срок годности. Они не белеют, не окисляются и не приобретают неприятного мыльного вкуса.