Нелауриновые заменители какао-масла (ЗМК) CBR

     Нелауриновые заменители какао-масла (ЗМК) производятся из модифицированных растительных масел, таких как пальмовое, соевое, рапсовое и подсолнечное, и могут включать другие компоненты. Массовая доля лауриновой кислоты в них не превышает 1%. Эти заменители применяются для изготовления шоколадных плиток и фигурок, глазирования бисквитов, печенья, зефира, конфетных корпусов, рулетов, мармелада, творожных сырков, мороженого, сухофруктов и других продуктов.

Свойства нелауриновых ЗМК:

·        Не требуют темперирования, так как обладают способностью кристаллизоваться в стабильную форму, придавая шоколадным изделиям блеск, характерный хруст и стабильную форму.

·        Значительно увеличивают срок хранения шоколадных изделий.

·        Могут частично смешиваться с какао-маслом.

·        Позволяют использовать все виды какао-порошка и молочной крупки в конечном продукте.

·        Допускается добавление какао тёртого для улучшения органолептических свойств.

·        Обеспечивают хорошее раскрытие аромата и блеск изделия.

·        По температуре плавления близки к какао-маслу, что создаёт ощущение таяния во рту.

·        Имеют короткий интервал плавления и устойчивы к окислению.

·        Себестоимость значительно ниже, чем у натурального какао-масла.