Масла твёрдые

Твёрдые растительные масла — неотъемлемый компонент современного кондитерского и хлебопекарного производства. Они обеспечивают правильную текстуру изделий, увеличивают срок хранения и придают готовой продукции привлекательный внешний вид и вкус.

К этой группе относятся какао-масло, кокосовое, пальмовое масла, а также заменители какао-масла (лауриновые и нелауриновые). Эти продукты используются при изготовлении шоколадных масс, глазури, начинок, кремов, бисквитов и слоёного теста.

Какао-масло придаёт шоколаду характерную плотность и блеск, отвечает за «щелчок» при разломе и равномерное таяние во рту. Кокосовое масло придаёт изделиям лёгкий аромат, устойчивость к окислению и стабильную структуру при высоких температурах. Пальмовое масло ценится за нейтральный вкус, стабильность и отличные взбивающие свойства в кремах и начинках.

Заменители какао-масла активно применяются в производстве кондитерских глазурей и начинок, где требуется высокая пластичность, стабильность при хранении и экономичность. Они позволяют снизить себестоимость без потери качества.

Такие масла поставляются в виде блоков или гранул, удобных для дозирования и хранения. Их использование помогает пекарням и кондитерским цехам поддерживать стабильное качество продукции и оптимизировать технологические процессы.