Кондитерские шоколадные и цветные глазури

Кондитерские глазури

Кондитерские глазури с заменителями какао-масла — это специализированные покрытия, предназначенные для глазирования и декорирования кондитерских изделий. Они обеспечивают привлекательный внешний вид, улучшенную текстуру и продлевают срок хранения продукции.

Основные виды глазурей с заменителями какао-масла:

• Лауриновые глазури: Изготавливаются на основе пальмоядрового масла и характеризуются хорошей пластичностью и блеском. Идеальны для покрытия зефира, драже и других сладких изделий.
• Нелауриновые глазури: Содержат эквиваленты какао-масла, такие как СВЕ (Сахарный Воск Эквивалент) и ЭКМ (Эквивалент Какао-Масла). Обладают свойствами, аналогичными натуральному какао-маслу, и требуют темперирования. Подходят для глазировки тортов, пирожных и других кондитерских изделий.

Преимущества использования глазурей с заменителями какао-масла:

• Экономичность: Заменители какао-масла обычно дешевле натурального какао-масла, что снижает себестоимость продукции.
• Устойчивость к температурным колебаниям: Такие глазури менее подвержены плавлению при повышенных температурах, что делает их удобными для использования в различных климатических условиях.
• Универсальность: Подходят для широкого спектра кондитерских изделий, включая вафли, печенье, зефир, мармелад и другие.

Рекомендованные бренды:

• Sicao: Производит глазури на основе лауриновых заменителей какао-масла. Продукция отличается высоким качеством и разнообразием видов.
• Barry Callebaut: Предлагает как лауриновые, так и нелауриновые глазури, соответствующие международным стандартам качества.
• Amare: Известен своими белыми глазурями на эквиваленте какао-масла, которые обеспечивают отличный блеск и текстуру.
• Cargill: Основное преимущество - постоянное качество и стабильность вкуса благодаря какао-плантациям в разных частях света.

Использование глазурей с заменителями какао-масла позволяет пекарням и кондитерским цехам создавать продукцию высокого качества, соответствующую современным требованиям рынка.